Conoce el Chato Murciano, Una Especie en Recuperacion- TvAgro por Juan Gonzalo Angel z1067

Hace 14 años don José Reverte Navarro y su familia emprendieron un proyecto con el Centro de Capacitación Agraria de Lorca y otras entidades para recuperar una raza de cerdo típico de la región de Murcia, el chato murciano.

En compañía de Francisco Hurtado, una de las personas que hizo posible nuestro encuentro con don José, llegamos hasta su granja de Lorca para escuchar en palabras del mismo don José cómo es eso de recuperar una raza de cerdos en peligro de extinción.

¡Vamos! A lo mejor me voy a tener que meter para que salgan porque están ahí dentro, a ver este.

Mira, mira, mira este que está ahí.

Mira, este, mira, mira.

Estos, estos ya son, antes había dos o tres más viejos, pero este es el más viejo que queda ahora mismo, este.

¿Cuántos años tiene este? Este tendrá aproximadamente unos cuatro años por ahí.

Este es el más viejo.

Luego está este que viene y que sale, que tendrá un año menos aproximadamente.

Estos son los dos que ahora mismo se está sacando el seme y luego tenemos estos primales, este mismo.

Esta raza es negra pura, negra.

Puede a veces que haya a lo mejor una madre que salga un rojo porque ahora veréis allí arriba que a lo mejor hay un rojo, un pintado.

Esa madre la matamos, ya esa madre no sigue porque nosotros queremos mantener la raza pura.

¡Arturo! Buenas tardes.

Este es el veterinario, pues Antonio, que al final el compromiso que me ha metido que son de Molina.

Dice José que tiene que, pues total que, digo, lo que tú quieras.

Pues y que voy a hacer y tú también, de trabajo.

El veterinario de aquí, que mira, que no nos hemos metido, ¿sabes, Arturo? No queremos, sí, pero no queremos meternos.

Yo sabía que los veterinarios, vamos, has visto.

Pues estos dos primalicos ya tienen, pues a lo mejor tendrán un año y medio, casi dos añitos ya.

Esto ya empezamos a sacarle el seme a estos dos de aquí.

Es chato murciano, cerdo autóctono de aquí de la región del Murcia.

No existe en ningún otro lugar.

No, este cerdo no lo verás en ningún sitio.

Hace poco estuve yo en las Canarias, que me invitaron de allí, de la consejería también de allí.

Me pagaron el viaje y todo allí.

Digo, vamos, fuimos la familia.

Total que allí hay un cerdo autóctono de allí que no tiene la anchura que tiene este, la cabeza no la tiene como esta, es distinto a este.

Lo que pasa que yo les dije, digo, ellos ni dejan el jamón, ni dejan nada, no hacen embutido, matan el cerdo, lo hacen en una llanta, le echan sal y luego se lo comen troceado.

Esta de aquí es, se puede decir, la base de lo que es, de donde arranca el chato murciano, del macho.

Ahora cuando lleguemos a la madre, pues ya estarán en parques, comen asfalto, en fin, eso ya es otra.

A donde vamos ahora ya vamos a ver aquello.

Está cerca, el engorde está un poquito más retirado, pero las madres estamos aquí cerca.

Yo soy ganadero, pero me he tenido que meter a comercializar mi producto.

En todos los segmentos es más cara, se vende mejor la de chato, o sea, tanto la carne como el fiambre, el chorizo, en todos los segmentos de productos se vende un poco mejor.

Sí, sí, sí, además es que necesita más tiempo.

El embutido necesita también más tiempo que el otro de cerdo blanco.

Lo que es el chuletero y lo que es todo eso sale en más filtración, porque como tiene más tiempo el cerdo, es que hay que dejarlo años y medio de crianza, natural, con una alimentación natural.

Y, claro, necesita mucho más tiempo.

Y estamos haciendo una calidad que hay que pagarla un poco.

Y estas son las madres, míralas, están con la farfa, comiendo farfa.

Mira qué madre, mira esta.

Fíjate, mira esa.

Esta le falta unos 20 días para parir.

Mira esa que hay ahí, mira qué madre esa.

Y ya, de verdad, que vamos recuperando cada año, el ganado sale mucho mejor.

Fíjate, mira aquella que hay ahí, mira esa.

Mira por aquí, por aquí la ves mejor.

Mira esta que ha bebido agua y esta de aquí.

Total, que son madres que ya la raza, antes no había estas madres, pero con los años vamos mejorando, porque vamos dejando los mejores ejemplares.

Esa misma, cuando para esa, pues de esa dejo hija, de esa.

Y vamos mejorando, cada año mejoramos, mejoramos.