Barbacoas, ahumados y la burbuja de los influencers con Okappi's Smoke and Bbq 445e6n

Hola gastrónomos y bienvenidos a un episodio más. Tengo enfrente a Julián Mora Campos que está como si le fuera a asesinar, pero yo prometo que a lo largo de la entrevista va a ir olvidándose que está el micro delante. Así que lo primero de todo, hola Julián y bienvenido al podcast de gastronomía.

Buenas tardes, no, buenos días, que también lo comimos y encantado que nos hubieses invitado sobre todo para darse un poco más de eucapismo.

Bueno, depende de donde nos escuchen, creo que igual están, no sé, en Estados Unidos no sabemos muy bien a qué hora nos escuchan, es lo bueno de los podcasts, así que puede ser buenos días, buenas noches, buenas tardes, lo que tú quieras.

Voy a empezar intentando sacarte algo que tienes muy fácil de definir, que es Julián está detrás del proyecto Capi o Capi Smoke Barbecue y sí que me encantaría que empezaras un poco definiendo qué es eso y así entramos en calor.

Bueno, Capi nació de la búsqueda de hacer una barbacoa con amigos, como suele pasar que sobre todo aquí en Asturias, que tenemos bastante tradición de hacer barbacoas y parrillas y yo tenía antes un taller de carpintería, entonces los sábados casi siempre los tenía libres, sábados y domingos, entonces empecé a jugar, a indagar y tal, y he llegado a ir haciendo muchas barbacoas y me metí en el mundo del ahumado, entonces el mundo del ahumado ya se empezó a complicar las barbacoas porque duraban mucho tiempo y claro, para probar yo tenía que esperar diez horas, ocho horas y entonces siempre invitaba amigos, entonces llegó un momento que dijo mi mujer, a día de hoy es mi mujer, me dijo a ver, estás perdiendo dinero...

Me encanta que recargues a día de hoy es mi mujer, sobrevivió a eso, aguanto, me aguanto y me sigo aguantando. Pero es más grático que si no, madre mía, la cabeza, y entonces me decía, joder, que cada vez que haces una barbacoa, vale, la gente a lo mejor te trae que si la cerveza, que si tal, pero nunca llegan a pagar el producto en realidad, claro, yo para hacer la barbacoa siempre compraba lo mejor, entonces decía, joder, esto me salió por ciento cincuenta euros hoy, mañana me sale por doscientos y tal, entonces me dijo, joder, ¿por qué no intentas profesionalizarlo un poco? Entonces como teníamos amigos en común con David Montes...

Que también fue invitado al podcast, anímonos, voy a dejar en la caja de descripción el episodio de David. Está muy bien el episodio de David. Y entonces, bueno, lo hablamos y tal, joder, pues molaba, nada, tengo una ahumadona, pues probamos, nada, no sé qué, pum, vino la barbacoa, hicimos la barbacoa, en esa barbacoa invité a mi vecino de enfrente y se empezó, bueno, entre cerveza, no sé qué, se empezó a calentar y mi vecino, pues yo meto perras. Y te acabas metiendo perras. Entonces acabamos creando una SL y haciendo un ahumador, estilo americano total, o sea, sobre un remolque y es que es el que nos movemos a día de hoy por los eventos.

Y luego, bueno, pues esto fue hace cuatro años. Y ahora ya estamos ya más asentados, estoy yo con otro chico de socio, el vecino mío se salió porque no era su rango de tal, él viene del mundo de la construcción. David es un arma libre, entonces me quedé yo solo y ahora entró un socio mío que se llama Guille, que es el chico de California Street Food, y la verdad que con él estoy encantado y yo creo que él conmigo también. Y la verdad que ahora mismo Capi dio un salto de calidad impresionante.

O sea que digamos que Capi pudo nacer un poco de tu amor por las barbacoas y el clásico a que no hay huevos, ¿no? Exacto.

Yo creo que para todo esto super lanzado siempre para días de negocio y cosas así siempre me gustó mucho. Bueno, a la vez como todos, ¿no? Que siempre dices, pues aquí creo que ahí no lo hace nadie, pues igual hay que meterse y tal. Y ahí pues como empezó.

Genial. Pues ya sabemos que eso, Capi. Y ahora sí que quiero empezar a hablar un poco de los ahumados. Bueno, la barbacoa también tiene una base muy importante. Pero quiero entrar en harina, meternos de cabeza en el mundo de los ahumados, que yo creo que hubo un momento hace un par de años que destalló por completo y llegaron para quedarse. Pero en Asturias en concreto, que hablamos fuera de micro, los ahumados son parte de nuestra historia. O sea, quizás el salmón no, obviamente, porque no es zona tanto de pescados ahumados.

Extraño, porque tenemos pescado y ahumamos chorizos. No sé muy bien por qué.

Yo creo que mi padre una vez intentó mojar trucha, porque yo era pescador y sigo siendo pescador. Y sí creo que mítica trucha, esa monada que se pesca, que es grande. Y la intenta ahumar, pero la verdad que no sé cómo. Porque me acuerdo que era niño yo y no sé cómo le quedó. Sí, pero es verdad que para la tradición que hay de mutidos ahumados.

Es raro que el pescado no haya. Y teniendo este cantábrico maravilloso, es verdad que a eso me tengo que poner a investigar. Sí, pero en algún lado, en algún pueblo de por aquí, de por la costa. No, no, seguro que alguien lo hace de forma anecdótica o quizás no tan anecdótica. Habrá pueblos donde se haga. Porque secar pescado sí, por ejemplo, los cazones y todas estas cosas. Pero aún más no. Mira, voy a apuntarme aquí para buscarlo.

Ah, pues es interesante. Y si consigues tal, pues hay que ir para ahí. Hay que ir a verlo.

Y buscar el por qué. Seguramente si no se hace por algún motivo habrá. Pues es raro, eh. Te digo que es raro. Porque conservar... A ver, también es que aquí comemos muchísima carne. Claro. O sea, que el tema no es como comer en el norte, que sí que dice, venga, vamos a ahumar el pescado, que es lo que más tienen. Entonces, aquí lo que más teníamos es carne. Entonces, eso es lo que más conseguimos.